2 résultats pour "surgélation"

• La Surgélation

  1 / 2 Surgélation 1. La surgélation est un procédé de conservation des aliments par le froid. Il utilise le phénomène physique de la supercongélation: refroidissement brutal et rapide qui pénètre jusqu'au cœur du produit. Le refroidissement tue les cellules et la plupart des bactéries dont l'évolution pourrait altérer le produit. L'eau de ces cellules est cristal­ lisée sur place en petits cristaux, ce qui n'entraîne aucune détérioration. Cette...

• surgélation.