viande.

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viande. n.f., chair comestible des animaux terrestres. Étymologiquement, le
terme désignait l'ensemble des nourritures entretenant la vie : les « vivres ». Il désigne
aujourd'hui un ensemble de produits alimentaires aux caractéristiques physiques et
gustatives très diverses. Ils ont néanmoins en commun leur richesse en protéines, leur
prix de revient et de vente très élevé et leur caractère périssable, en l'absence de
techniques appropriées de conservation, par salage, fumage, dessiccation ou
refroidissement ; c'est ainsi que le conditionnement de la viande surgelée a fait de
grands progrès dans les pays développés. Dans les sociétés humaines, la
consommation de viande est, selon les cas, réprouvée ou valorisée.