truite.

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truite.
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PRÉSENTATION

truite, nom courant donné à de nombreuses espèces de poissons appartenant à la famille du saumon.
Certaines, appelées truites de mer remontent les fleuves à partir de la mer pour se reproduire. Cependant, la plupart des truites vivent exclusivement en eau douce et plus
particulièrement dans la plupart des lacs et des cours d'eau des régions nordiques ou tempérées. Leur nourriture se compose de petits poissons, de crustacés et de larves
d'insectes. Les truites fraient au printemps, ou parfois en automne ou en hiver, selon la latitude et l'espèce. L'espèce la plus courante est la truite d'Europe. Elle est
reconnaissable à sa grande bouche, son dos violet, ses marbrures sombres et ses petites taches latérales rouges ; la coloration générale étant gris foncé ou vert. La saison
du frai commence en septembre et dure jusqu'en décembre. La femelle se sert de sa queue pour creuser un trou dans le gravier, où elle dépose ses oeufs que le mâle
féconde. Seuls 5 p. 100 des oeufs fécondés survivent en milieu naturel. Les autres sont généralement détruits ou dévorés par d'autres poissons. En élevage, on peut faire
éclore jusqu'à 90 p. 100 des oeufs.

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OMBLES

Les ombles, qui sont généralement plus actifs, ont des écailles plus petites que les truites et habitent les eaux les plus froides d'Amérique du Nord, d'Europe et d'Asie. La
Dolly Varden vit dans la mer du Japon et au nord-ouest des États-Unis, le long des côtes de l'Alaska et du Canada. C'est un poisson brillamment coloré, parsemé de grosses
taches. Il est typiquement anadrome (qui remonte les fleuves pour la reproduction), mais il existe des populations résidentes à l'intérieur des terres. Le plus grand de tous
les ombles est le cristivomer (ou grand omble du Canada). Il pèse couramment une quinzaine de kg mais certains spécimens dépassent 55 kg. Il est gris ou noir, avec des
taches plus claires qui virent parfois au rouge. Ce poisson a une grande bouche munie de dents acérées. C'est un prédateur vorace, qui descend souvent en eau profonde.
On le trouve en abondance dans les Grands Lacs du nord des États-Unis et du Canada.

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AUTRES ESPÈCES DE TRUITES

La plus importante des truites est la truite arc-en-ciel, originaire des lacs et des cours d'eau américains. Elle est largement répandue dans le monde entier. La truite arc-enciel est une prise hautement appréciée des pêcheurs, car elle se débat pour se libérer, en faisant de grands bonds hors de l'eau. La « tête d'acier «, la forme anadrome de la
truite arc-en-ciel, est également une prise appréciée. Les truites sont très appréciées pour la pêche et la consommation alimentaire.
Classification : la truite appartient à la famille des Salmonidés. Les ombles constituent le genre Salvelinus, les truites vraies le genre Salmo. La truite d'Europe est Salmo
trutta, la Dolly Varden Salvelinus malma et le cristivomer Salvelinus namaycush. La truite arc-en-ciel est Oncorhynchus mykiss.
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