tourteau [1].

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tourteau [1]. n.m. ( Cancer pagurus). ZOOLOGIE : crustacé décapode de la
famille des cancridés, du sous-ordre des brachyoures, fréquent sur les côtes françaises
de l'Atlantique, appelé aussi dormeur. Le tourteau est un gros crabe dont la chair est
très appréciée, en particulier celle des grosses pinces. Il peut atteindre une largeur de
30 cm. Les pinces, première paire de pattes thoraciques, sont utilisées par l'animal pour
la prise de nourriture, la défense et le comportement sexuel. Les autres pattes servent
surtout aux déplacements. La nourriture est multiple, et varie des organismes du
plancton à des proies vivantes ou mortes plus grandes que l'animal lui-même. Le
tourteau grandit par mues successives.