protéine, n.
Publié le 08/12/2021
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protéine, n.f., composé organique contenant du carbone, de l'hydrogène, de
l'oxygène, de l'azote et parfois du soufre et du phosphore, formé d'acides aminés liés
entre eux par liaison peptidique (CO--NH). Les protéines sont structurales, quand elles
sont constitutives de l'organisme (kératine de la peau, des phanères), régulatrices
lorsqu'elles exercent un rôle hormonal (insuline, adrénaline) ; elles sont aussi
contractiles (myosine et actine du tissu musculaire), immunitaires (gammaglobuline),
vecteur de transport (l'hémoglobine transporte oxygène et gaz carbonique),
catalytiques - c'est-à-dire que le rôle enzymatique qu'elles jouent accélère les réactions
biochimiques (amylase salivaire, pepsine, lactase). Elles constituent un élément
important de l'alimentation humaine.
protéine, n.f., composé organique contenant du carbone, de l'hydrogène, de
l'oxygène, de l'azote et parfois du soufre et du phosphore, formé d'acides aminés liés
entre eux par liaison peptidique (CO--NH). Les protéines sont structurales, quand elles
sont constitutives de l'organisme (kératine de la peau, des phanères), régulatrices
lorsqu'elles exercent un rôle hormonal (insuline, adrénaline) ; elles sont aussi
contractiles (myosine et actine du tissu musculaire), immunitaires (gammaglobuline),
vecteur de transport (l'hémoglobine transporte oxygène et gaz carbonique),
catalytiques - c'est-à-dire que le rôle enzymatique qu'elles jouent accélère les réactions
biochimiques (amylase salivaire, pepsine, lactase). Elles constituent un élément
important de l'alimentation humaine.
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