pectine, n.
Publié le 08/12/2021
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pectine, n.f., substance gélifiante présente dans de nombreux végétaux,
notamment dans les fruits parvenus à maturité. Les pectines sont des polysaccharides
de poids moléculaire très élevé, qui sont extraites industriellement du marc de pomme
desséché. Par hydrolyse, elles donnent des pentosanes, des galactanes et de l'alcool
méthylique. Cette hydrolyse est partiellement réalisée dans l'industrie des jus de fruits
pour diminuer le pouvoir gélifiant des pectines, qui, en revanche, est recherché pour la
fabrication des confitures, des gelées et de certaines confiseries. Les pectines sont
utilisées dans l'industrie pharmaceutique pour la réalisation d'onguents et de pommades,
en médecine pour le traitement de troubles gastriques et comme hémostatique léger ;
elles sont également utiles pour la préparation des colles et la trempe de l'acier.
pectine, n.f., substance gélifiante présente dans de nombreux végétaux,
notamment dans les fruits parvenus à maturité. Les pectines sont des polysaccharides
de poids moléculaire très élevé, qui sont extraites industriellement du marc de pomme
desséché. Par hydrolyse, elles donnent des pentosanes, des galactanes et de l'alcool
méthylique. Cette hydrolyse est partiellement réalisée dans l'industrie des jus de fruits
pour diminuer le pouvoir gélifiant des pectines, qui, en revanche, est recherché pour la
fabrication des confitures, des gelées et de certaines confiseries. Les pectines sont
utilisées dans l'industrie pharmaceutique pour la réalisation d'onguents et de pommades,
en médecine pour le traitement de troubles gastriques et comme hémostatique léger ;
elles sont également utiles pour la préparation des colles et la trempe de l'acier.
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