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oursin.

Publié le 08/12/2021

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oursin. n.m., animal marin de l'embranchement des échinodermes, de la classe
des échinides. On en compte environ 860 espèces, toutes pourvues d'un squelette
calcaire rigide d'où dépassent des piquants mobiles, d'où leur nom de châtaignes de
mer. De forme plus ou moins globuleuse, les oursins se déplacent à l'aide de leurs pieds
ambulacraires et de leurs piquants. Certaines espèces sont fouisseuses. Toutes sont
omnivores. La plupart des oursins habitent les eaux peu profondes, jusqu'à la limite du
plateau continental. Dans les pays méditerranéens, on consomme les testicules crus de
l'oursin surbaissé (Paracentrotus lividus).

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