Les Protéines

« L es Protéines Les proté ines sont essentielles à l'org ani sation cellulaire.

Tous les êtres viv ants sont constitu és de ces mol é cules complexe s, depuis les v iru s ju s qu 'aux organisme s les plus év olu és, comme les mammif è res et en parti culier l'homm e.

L es animaux et les plantes sont principa l e­ ment formés de protéines , mais chaque espèce possède une sorte de pl an de fabr i­ cation pour un ensemble de protéines bi en spéci­ fiques.

lême si l'on retrouve chez de nom ­ breuses espèces des pro téines très sim ilaires (l' hé moglobine.

par exemple, que l'on rencon tre, sous des formes vari ées, chez tous l es mamm i­ f è res).

ce son t les types de pro téines pr ése ntes dans l'organisme et l'ar rangemen t de celles-c i qu i co nfè rent l'iden tité de ch aque espèce .

Les acides aminés Les protéines sont des mo lécu l es complexes composées de peti tes un it és chim iques appel ées acides aminés.

Une protéine est formée d'une ou de plusieurs chaînes d'ac ides aminés , qui sont La constitution ~ de toutes les protéines se fait à l'aide d 'un "alphabet " comportant vingt acides aminés .

Leur combinaison permet une variété en théorie infinie ; on estime qu'il existe plus de 30 000 espèces protéiques dans les cellules humaines.

Les acides aminés sont joints par des liaisons peptidiques au cours desquelles une molécule d' eau est évacuée .

L ' assemblage d 'une centaine ou plus d'acides aminés donne une chame polypeptidique , ou protéine.

Il se forme une spirale ou un feuillet puis de nouveaux repliements tridimensionnels qui donnent à la protéine sa forme finale.

torsades dans R est un radical variable qui donne l'identité de l'acide aminé .

lA FORMATION D'UNE liAISON PEPTIDIQUE )- -0 1 liaison peptidique OH H 2 ~-- eau résiduelle SYMBOLES CHIMIQUES R = radic al (prop re à chaque ty pe d 'acide aminé) H = h ydro g è ne N = azote C =ca rbon e 0 =oxygè ne acides aminés suppl é m ent air es lA CONSTRUCTION DE lA PROTÉI E )- lA STRUCTURE SECONDAIRE la form e e n hélice séquence d'acides aminés _A STRUCTURE >RIMAI RE liaisons pept idiques to rsions dans une prot éine globul aire lA STRUCTURE TERTIAIRE. »