Les espèces animales élevées (Exposé – SVT – Collège/Lycée)

« AU SERVICE DE L'HOMME Les espèces animales élevées par l'homme sont nombreuses -de la vache à la coccinelle, en passant par le poisson rouge et l'escargot -, tout comme les raisons de ces élevages sont diverses.

Certains animaux sont élevés pour produire une ou plusieurs matières premières (lait, viande, peau ...

), d'autres -de plus en plus rares -pour aider l'homme dans son travail , d'autres enfin pour lui tenir compagnie .

Ce panorama permet de constater que la plupart des animaux dont l 'homme a besoin sont aujourd'hui élevés , jusqu'aux plus« sauvages» d 'entre eux comme le gibier des réserves de chasse ou le coléoptère exotique recherché par le collectionneur.

À l'instar de la culture pour les végétaux, l'élevage est devenu une alternative quasi exclusive au prélèvement dans la nature, pour le plus grand profit de la préservation des espèces .

pour les pasteurs du néolithique , époque où l 'homme s 'est sédentarisé, abandonnant son mode de vie de chasseur-cueilleur pour devenir agriculteur et éleveur.

• De nombreuses races, plus ou moins rustiques , existent à travers le monde.

En France, plus de la moitié des chèvres laitières sont des alpines .

La grande chèvre allemande , très colorée, est recherchée pour son lai~ tout comme la saanen britannique.

D 'autres races sont élevées pour leur poil comme la cachemire d'Asie et l'angora de Turquie .

LES BOVINS • La domestication de la vache et du taureau est survenue au cours ~----------__, du néolithique .

Très tô~ l'homme a L'ÉLEVAGE DES ANIMAUX DE LA FERME LES OVINS • Le mouton a été, après le chien, parmi les premiers animaux domestiqués par l'homme .

Les premières traces de domestication remontent à 10 000 ans av.

J.-C.

De tout temps, ces animaux de petite taille, donc faciles à contrôler et à élever, ont été appréciés pour leur viande, leur lai~ leur peau et leur laine.

• La domestication a produit de nombreuses races .

Le mérinos, très apprécié pour la qualité de sa laine , est sans doute le plus commun.

Il a lui-même été croisé avec d 'autres races.

Parmi les races à viande les plus réputées figurent la berrichonne et la charmoise françaises ainsi que les oxford­ downs et south-downs britanniques.

• Le bélier est le male , la brebis la femelle ; l'appellation« mouton» est réservé à un animal castré et destiné à la production de viande.

LES CAPRINS • La domestication des caprins est survenue très tôt, comme celle des ovins et pour des raisons similaires.

Leur viande a toujours été appréciée et le lait de chèvre entre dans la composition de nombreux fromages faciles à conserver .

entrepris de sélectionner les animaux, donnant naissance à une multitude de races en fonction de ses besoins.

Ainsi , les races laitières sont de morphologie plus légère que les races à viande et possèdent des mamelles plus développées.

à la production de viande figure la maine -anjou (la plus lourde avec un poids supérieur à la tonne) , la blonde d'Aquitaine avec sa robe dorée ou la charolaise à la robe claire.

• D 'autres ont été sélectionnées pour produire du lait comme la normande dont la robe comporte des taches brunes .

En Suisse , la brune est une des races les plus anciennes et une des plus résistantes .

Aux États-Unis, la holstein , noire et blanche , est la plus courante .

• Un grand nombre de races jugées peu rentables ne sont plus élevées et ont disparu ou risquent de disparaître.

Une autre pratique menace la biodiversité des bovidés domest iques : la fécondation des femelles est confiée à quelques grands males reproducteurs et performants , si bien que la diversité génétique se réduit de plus en plus .

LEs PORCINS • La domestication des porcs a débuté en Chine , il y a 9 000 ans.

Ces animaux conviennent bien à un élevage domestique car ils sont faciles à nourrir, consommant une grande variété d'aliments et des déchets de toutes sortes .

De plus, ils ont une croissance rapide .

• On recense actuellement plus de 90 races et 200 variétés de porcs à travers le monde .

Quelques-unes seulement sont répandues en Europe comme la large white, la berkshire, la chester white , la hampshire, la poland china , la duroc , la landraces et la spotted .

• La domestication des poules et des coqs est survenue environ 5 000 ans avant notre ère, d 'abord en Inde , puis en Chine , puis en Europe vers 600 av.

J.-C.

La domestication et l'élevage ont donné naissance à de très nombreuses races dont les plus importantes, au niveau mondial, sont la leghorn (plumage blanc et pattes jaunes) , la rhode island (plumage rouge et pattes jaunes) , la new hampshire (plumage rouge clair) , la wyandotte (plumage blanc , crête rosacée et pattes jaunes) , la bresse noire (plumage noir et pattes bleues), la sussex (plumage blanc et pattes roses) et la gâtinaise (plumage blanc et pattes blanches ).

• La pintade a été domestiquée en Europe au xv' siècle .

Elle est très recherchée pour ses qualités gastronomiques .

• Le dindon, domestiqué par les Indiens d 'Amérique, a été introduit en Europe au XVI' siècle .

Parmi les races de dindons les plus fréquentes figuren~ en France le noir du Gers et le rouge des Ardennes, au Royaume-Uni le noir du Norfolk , outre-Atlantique le blanc de Beltsville et le bronzé d 'Amérique .

• Les races de canard les plus courantes sont les canards de Rouen , de Pékin , d'Aylsbury ou le orpington fauve .

Les canards sont élevés pour leurs œufs , leur chair , leur foie (foie gras) , leurs plumes et leur duvet.

Quelques espèces, particulièrement élégantes , sont élevées comme animaux d'ornement.

·L'oie , oiseau migrateur d'Europe du Nord , a été domestiquée plusieurs siècles avant notre ère.

Elle est recherchée pour sa viande, son foie, ses œufs, ses plumes et son duvet.

Les oies blanches sont plus particulièrement élevées pour leur chair et les oies grises pour la confection du foie gras .

Les races les plus courantes sont les oies de Bresse, de Touraine, du Bourbonnais , de Toulouse ou des Landes .

• Le lapin n'a véritablement été domestiqué qu'à partir du Moyen Âge.

Recherché pour sa chair , ainsi que pour son poil dans sa variété angora, c'est un animal prolifique et facile à élever .

On recense un très grand nombre de variétés à travers le monde comme le géant des Flandres, le fauve de Bourgogne ou l'argenté de Champagne en France , le beveren belge, le blanc de Vienne autrichien , le californien des États-Unis , ou l'argenté britannique.

LES tLEVAGES EXOTIQUES • Les élevages d 'animaux non domestiques à but commercial sont souvent qualifiés d'« exotiques ».

·Ce type d 'élevage présente plusieurs avantages sur le plan de la rentabilité.

Quand elle se consomme, la viande des animaux exotiques est vendue plus chère que celle des animaux domestiques.

Souven~ la vente des produits dérivés (plumes , peaux ...

) permet de valoriser l'élevage.

Enfin, le centre d'élevage lui-même peut devenir un lieu de visite payante.

• L'autruche, l'émeu , le bison, ou le lama comptent parmi les espèces exotiques les plus couramment élevées en France.

De nombreuses autres catégories d'animaux peuvent être élevées en vue de leur commercialisation : antilopes, camélidés, kangourous ...

L'AQUACULTURE LEs coQUIUAGES • La conchyliculture est l'élevage des coquillages comestibles .

Diverses espèces sont concernées parmi lesquelles l'huître, la moule , la palourde , la coque , le bulot , l'ormeaux , la coquille Saint-Jacques , la praire ..

.

La conchyliculture ne concerne que des espèces marines, à l'exception de la moule d'eau douce .

• En France, la conchyliculture produit environ 270 000 tonnes de coquillages par an, dont plus de la moitié sont issus de l'ostréiculture, l'élevage des huîtres, et un quart de la mytiliculture, l'élevage des moules.

• La culture des coquillages est intimement liée au cycle biologique des espèces .

Dans la plupart des cas, les juvéniles proviennent du milieu naturel et viennent se fixer sur des structures adaptées, construites par les éleveurs -poches pour les huîtres, bouchots pour les moules .

Pour quelques rares espèces, la maîtrise de la reproduction aboutit à la création d'écloseries qui produisent des larves .

Pour la palourde, la coquille Saint-Jacques ou la coque, les jeunes sont simplement « semés » dans des parcs pour être repêchés après leur phase de grossissement.

• En France, la majorité de la production de moules relève de la technique du bouchot , pratiquée dans les zones de fortes marées .

Le bouchot est un pieu de gros diamètre , entouré de cordes sur lesquelles le naissain vient se fixer.

GRENOUILLES ET ESCARGOTS • L'élevage de grenouilles n'est pas classé dans la pisciculture, mais c 'est également un élevage aquatique .

En France, la capture aussi bien que l'élevage sont interdits .

Les cuisses de grenouilles sont donc importées de Grèce, de Turquie, d'Albanie et de divers pays d'Asie .

Toutefois, cet élevage est peu développé et les grenouilles font donc l'objet d 'une intense collecte sauvage qui constitue en bien des régions une menace pour la survie de l'espèce.

• Du petit gris à la variété de Bourgogne , l'rsc•rgot est l'objet d 'élèvage .

Il existe différentes méthodes , la plus commune en France consistant à assurer la reproduction et le début de croissance des nouveau-nés en serre climatisée, puis la fin de la croissance dans des parcs extérieurs .

6300 Nombre de races d'animaux d'élevage recensées par l'Organisation des Notions Unies pour /'olimentotion et l'agriculture (FAO) .

30 millions Nombre annuel d'animaux a fourrure produits dans Je monde .

90% Proportion des animaux d'élevage appartenant aux 15 premières races d'animaux élevés .

18% Proportion des poissons commercialisés issus dela pisciculture .. »