canard n.

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canard n. m. 1. Nom donné aux représentants d'un groupe d'Anatidés, Oiseaux ansériformes caractérisés par un
long cou, un bec plat et des pattes courtes aux doigts palmés, qui englobe de nombreuses espèces, toutes
aquatiques. V. Encycl. / Spéc. Mâle de cet oiseau. 2. AVIAT. Voilure canard: type particulier de voilure,
comprenant un empennage stabilisateur placé à l'avant. Encycl. Les canards se divisent en deux groupes: les canards
de surface, qui recherchent leur nourriture en demeurant à la surface de l'eau (colvert, pilet, souchet, etc.), et les
canards plongeurs, qui le font en plongeant (nette rousse, fuligule, milouin, garrot, etc.). Tous présentent un
dimorphisme sexuel prononcé, des moeurs grégaires et migratrices. - ÉLEV. Le canard domestique est élevé
principalement pour sa chair, mais également pour ses oeufs et pour la production de foie gras. L'élevage a lieu sur
un parcours de prairie, où l'on dispose d'un canal d'eau courante, si possible ombragé. Un grillage, haut de 60 à 70
cm, suffit à retenir les canards. Il peut également s'effectuer sur un plan d'eau dont la profondeur n'excède pas 50 à
60 cm, avec beaucoup de végétation pour assurer la nourriture. Les races les plus courantes sont: le pékin
(originaire de Chine, le plus répandu), le kaki campbell (petit format), le rouen (très rustique, chair fine). Le canard
de Barbarie n'est pas un canard proprement dit; c'est le canard musqué (Cairina moschata), originaire d'Amazonie.
Sa chair est abondante et plus maigre que celle du canard. Les canards hybrides s'appellent mulards*