amidon n.
Publié le 08/12/2021
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amidon n. m. (gr. amulon «qui n'est pas moulu»). 1. Polymère du glucose, substance de réserve des végétaux. V.
Encycl. 2. Empois utilisé pour donner un aspect raide et luisant aux tissus de lin et de coton, à certaines pièces
d'habillement (cols, manchettes). Encycl. L'amidon est une substance organique, de formule (C6H10O5)n,
constituant la réserve en sucre des végétaux. Issu de la photosynthèse, il se présente sous forme de grains de taille
variable et donne dans l'eau une solution colloïdale, l'empois, qui se colore en bleu intense en présence d'iode. La
composition chimique de l'amidon varie suivant son origine végétale, mais tous les amidons renferment deux
polysaccharides, l'amylose et l'amylopectine. Il est hydrolysé en glucose par les acides, même dilués, et transformé
en maltose sous l'influence enzymatique de l'amylase. On le prépare industriellement à partir de la pomme de terre,
du blé, du maïs et du riz. Il est utilisé dans l'alimentation, en pharmacie, en papeterie et pour empeser le linge.
amidon n. m. (gr. amulon «qui n'est pas moulu»). 1. Polymère du glucose, substance de réserve des végétaux. V.
Encycl. 2. Empois utilisé pour donner un aspect raide et luisant aux tissus de lin et de coton, à certaines pièces
d'habillement (cols, manchettes). Encycl. L'amidon est une substance organique, de formule (C6H10O5)n,
constituant la réserve en sucre des végétaux. Issu de la photosynthèse, il se présente sous forme de grains de taille
variable et donne dans l'eau une solution colloïdale, l'empois, qui se colore en bleu intense en présence d'iode. La
composition chimique de l'amidon varie suivant son origine végétale, mais tous les amidons renferment deux
polysaccharides, l'amylose et l'amylopectine. Il est hydrolysé en glucose par les acides, même dilués, et transformé
en maltose sous l'influence enzymatique de l'amylase. On le prépare industriellement à partir de la pomme de terre,
du blé, du maïs et du riz. Il est utilisé dans l'alimentation, en pharmacie, en papeterie et pour empeser le linge.
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