Acide aminé

« 1 / 2 Acide aminé Le succès _ des lessives " biolog ·iques » a fait connaître au grand public l' importance exceptionnelle et quasi quotidienne des enzymes, établie depuis plus d'un siècle par les biochimis1es .

Toutes 'les enzymes connues ont pour fonction d'accélérer les réactions chimiques qui font la vie.

Ce .sont toutes des protéines.

Les protéines sont construites à partir d'un nombre réduit d'éléments désignés sous le nom d'acides aminés ou amlnoacldes.

2 Les acides aminés sont de petites molécules qui contiennent rarement plus de dix atomes de carbone.

Ils comportent toujours au moins un groupement acide, et le carbone voisin de ce groupement est lié à une fonoflon amine formée d'un atome d'azote portant deux atomes d'hydrogène et un proton.

•Les acides aminés peuvent se lier entre eux de manière très stab'le par une liaison dite peptldlque.

3 Dans ce type de liaison, la fonct ion amine de J'un réagit avec la fonction acide de l'autre.

Il peut se former ainsi des enchatnements de p·Jusieurs dizaines, voire de plusieurs centaines, d'acides aminés.

Ces chaînes se conforment dans l'espace selon une structure héllooid~e.

Dans la macromolécule protéique, des enchaînements d'acides aminés distincts peuvent s' unir grâce à des liaisons transversales où des atomes de soufre ou d'hydro­ gène jouent le rôle de ponts.

4 Les protéines sont construites à partir d'une vingtaine d'acides aminés.

Leur nature dépend de la succe~ion et du nombre de ces derniers.

En quelque sorte, les vingt acides aminés, différ911ciés par les groupements q~J'ils portent, constitl}ent les éléments Interchangeables d'un jeu de construction.

L'introduction, par exemple, d'un acide aminé portant plusieurs groupemellts acides ou basiques, ou des atomes de soufre dans la chaine protéique, donnera un caractère particulier à la zone d'insertion : 2 / 2. »