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ÉLEVAGE

ÉLEVAGE II faut attendre la « révolution agricole » des xie et xiie siècles pour voir cette activité se développer de façon considérable grâce aux pâturages nouvellement créés au moyen de défrichements. Pourtant, depuis longtemps, le bœuf a sa place dans l’alimentation ; en général, les bêtes sont abattues vers l’âge de 5 ou 6 ans, ce qui permet de concilier les exigences du travail et celles de la table. Ce sont aussi des animaux de petite taille que, de plus en plus, les équidés vont concurrencer pour les travaux ruraux. Les moutons, quant à eux, sont prisés pour leur viande, leur laine et leur peau, utilisée comme parchemin jusqu’à la généralisation du papier (xive siècle). Porcs et veaux sont également élevés pour leur viande.

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