CAILLER (étymologie)
CAILLER vient du verbe latin coagulare par formation populaire. Dans coag(u)lare, où le u disparaît parce qu'il n'est pas accentué, le groupe gl précédé de la voyelle a passe au son l mouillé (comme dans maille, par exemple). D'où une forme coailler notée dans les textes du Moyen Age. Le groupe initial co, où le o n'est qu'un son transitoire, se réduit ensuite au son k. Nous arrivons ainsi à cailler. Le o réapparaît toutefois dans un mot de la famille comme can-coillotte, nom d'un fromage local de Franche-Comté : on notera la présence d'un préfixe can-, parfois noté con-, pour évoquer une pâte homogène. Autres mots de la famille : caillot, caille-lait, caillebot-ter, caillebotis, caillette. Le verbe coagulare a donné un autre verbe français, celui-là de formation savante, le verbe coaguler, avec son dérivé coagulation.