BOYAU
la saucisse a existé avant le boyau ! Disons plus raisonnablement que le mot boyau, en français, est venu du mot latin botellus qui veut dire « saucisse ». Dans ce mot, le t entre voyelles ayant disparu, l'hiatus o + e (ancien français boel) a provoqué un son yod (semi-voyelle) noté y, peut-être sous l'influence du suffixe -iau pour -eau. D'où la forme boyau. Le mot boel est repris dans un verbe esboeler qui n'évoque pas plus que lui le vocabulaire (champ sémantique) culinaire : esboeler, c'est faire «jaillir les entrailles», «éventrer» et plus généralement «faire tomber» (les entrailles ou autre chose). De là viennent notre verbe ébouler et nos substantifs éboulis et éboulement, tandis qu'au prix d'un croisement avec le verbe écraser, esboeler a donné le verbe écrabouiller, particulièrement expressif.